خواص سیر سیاه طریقه مصرف 2022-01-25
سیر سیاه چیست + جدول ارزش غذایی
به دو روش میتوانید سیر سیاه را در منزل درست کنید؛ با استفاده از میوه خشک کن و یا با کمک آرامپز. داروکده، بهعنوان بزرگترین داروخانه آنلاین ایران، مرجع معتبری برای خرید سیر سیاه اصل با تضمین کیفیت و قیمت مصوب است. داروکده با بهرهگیری از زیرساختهای لجستیکی، تمامی سفارشها را در کوتاهترین زمان ممکن و با بستهبندی استاندارد و ایمن ارسال میکند. افزون بر این، تیم علمی داروکده، متشکل از متخصصان تغذیه و داروسازان، آماده پاسخگویی رایگان به سؤالات شما هستند. در صورتی که تمایل به خرید حضوری دارید، میتوانید به داروخانه مرکزی جمالزاده مراجعه کنید.
در این مدت، برخی از ترکیبات موجود در سیر شروع به تجزیه و تغییر و تخمیر کرده و طعم تند معمول سیر سفید به نوعی طعم شیرین تبدیل می شود. در روش سنتی، سیر در محفظههای گرم و مرطوب نگهداری میشود، اما در تولید صنعتی، از دستگاههای مخصوص برای تنظیم دقیق دما، رطوبت و تهویه استفاده میشود. این فرآیند نهتنها موجب افزایش ترکیبات آنتیاکسیدانی میشود، بلکه طعم آن را نیز ملایم و شیرین میکند. در نهایت، سیر حاصل، ماندگاری بالایی پیدا کرده و بدون از دست دادن ارزش غذایی، به یکی از محصولات پرطرفدار در صنایع غذایی و سلامت تبدیل میشود.
از طرف دیگر، قورت دادن درسته سیر مزیت چندانی برای سلامت بدن ندارد، چرا که هضم آن برای دستگاه گوارش دشوار است. بدن یک مکانیسم به نام هموستاز دارد که وظیفه کنترل قند خون را بر عهده دارد. اگر این مکانیسم به درستی کار نکند، قند خون ممکن است ناپایدار شود و منجر به مشکلات دیگر گردد. سیر سیاه یک ماده عالی برای پخت و پز است زیرا طعم عمیقی به آن می بخشد و یک ظرف غذا را منحصر به فرد می کند. اما، ما به شما توصیه می کنیم که صبح بخورید تا کالری سیر سیاه به بهترین نحوه ممکن جذب بدن شما شود.
برای جلوگیری از عوارض، توصیه میشود که سیر سیاه در مقادیر متعادل مصرف شود و افراد با شرایط خاص قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند. این مکملها برای افرادی که نمیخواهند طعم آن را حس کنند اما مایل به بهرهمندی از خواص آن هستند، گزینهای مناسب است. جالب است بدانید که در مطالعه ای که دانشمندان انجام دادند به این نتیجه رسیدند که فعالیت آنتی اکسیدانی سیر سیاه پس از تبدیل چند برابر می شود.
علاوه بر این، کالری و کربوهیدرات موجود در سیر سیاه اندکی بالاتر از سیر معمولی است، اما این افزایش به دلیل قندهای طبیعی ایجاد میشود که طی تخمیر تولید میشوند و انرژی بیشتری فراهم میکنند. با توجه به پژوهشها، تجمع یک ترکیب پروتئینی به نام «آمیلوئید بتا» باعث التهاب در مغز میشود و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را افزایش میدهد. یک مطالعه با آزمایش روی موشها نشان داده که سیر سیاه میتواند التهاب مغز ناشی از آمیلوئید بتا را کاهش دهد و حتی حافظهی کوتاهمدت را هم بهبود ببخشد. در مطالعهی دیگری هم دیده شده عصارهی سیر سیاه از ایجاد اختلال در حافظه پیشگیری میکند.
برگ سیر در شکل خام خود، طعم سیر، پیاز، تند و علفی بیشتری دارد، اگرچه نسبت به حبه های سیر خام کم تر تند است. به طور کلی، طعم آنها ملایم تر از سیر است و تا حدودی چیزی بین سیر و پیازچه است. آنها را با مقداری روغن زیتون، پنیر پارمزان، ادویه و نمک مخلوط کنید تا یک پستوی تازه درست کنید.
پژوهشهایی نیز انجام شده است که بر اساس آنها، سیر سیاه خواص ضدسرطانی دارد و میتواند از کبد در برابر آسیب محافظت کند. مصرف سیر سیاه میتواند عملکرد مغز را تقویت کرده و خطر ابتلا به بیماریهایی نظیر آلزایمر و زوال عقل را کاهش دهد. سیر سیاه غنی از آنتیاکسیدان است و مزایای زیادی برای قلب، مغز، کبد و قند خون دارد. با این حال، از آنجا که مطالعات انسانی کمی در مورد خواص سیر سیاه وجود دارد، توصیه میشود قبل از مصرف آن با دکتر تغذیه مشورت کنید. برای این کار میتوانید وارد سایت درمانکده شوید و از متخصص مورد نظر خود برای ویزیت حضوری یا مشاوره آنلاین تغذیه وقت بگیرید.
شیوه گرمادهی به سیر از غلظت آلیسین کم میکند؛ اما خاصیت کلی آنتیاکسیدانی سیر را تقویت میکند.. استفاده از سیر سیاه برای پوست صورت میتواند به کاهش لکهای پوستی، شفافتر شدن چهره و یکنواخت شدن رنگ پوست بیانجامد. استفاده از ماسک یا روغن سیر سیاه روی پوست میتواند باعث آبرسانی بهتر و افزایش نرمی و لطافت شود.
اما اگر بدن درست عمل کند و هموستاز به خوبی انجام نشود بیشتر شدن قند خون از حد استاندارد باعث بیماری دیابت می شود. سیر سیاه عمل هموستاز در خون شده و قند و خون را کنترل کند و این کار از طریق افزایش سطح انسولین یا کاهش مقاومت به انسولین انجام می شود. ممکن است برخی افراد با خوردن سیر خام یا سیر سیاه دچار واکنش آلرژیک شوند. خوردن سیر سیاه در مقادیر زیاد ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد. به همین دلیل افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند، نباید سیر سیاه مصرف کنند و یا حتما قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنند. سیر، این پیاز کوچک و معطر، قرنهاست که به عنوان یک چاشنی و داروی طبیعی مورد استفاده قرار میگیرد.
طبق مطالعه ای که در مجله تغذیه و علوم غذایی منتشر شده است ، سیر سیاه چربی احشایی را کاهش می دهد. تحقیقات روی جانوران آزمایشگاهی که به مدت چهار هفته به سه دوز مختلف سیر سیاه مصرف کردن نشان داد که این ماده خوراکی، چربی احشایی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. به این ترتیب مصرف آن در کنار غذا باعث کاهش میل به پرخوری شده و در نتیجه منجر به کاهش وزن می شود. سیر سیاه چربی خون را کاهش میدهد و از بیماری قلبی پیشگیری میکند.
جدا از همهی خواصی که بررسی کردیم، پژوهشها همچنین نشان میدهند سیر سیاه برای لاغری مفید است و میتواند به چربیسوزی کمک کند. این فایدهی سیر سیاه به دلیل ترکیبات چربیسوز و آنتیاکسیدانهایی است که در این مادهی غذایی پیدا میشوند و به افزایش سطح چربیسوزی بدن، تنظیم قند خون و کاهش کلسترول کمک میکنند. ترکیبات فعال موجود در این ماده میتوانند به کاهش فشار خون کمک کرده و کلسترول بد (LDL) را کاهش دهند. سیر سیاه، سیر معمولی است که تحت فرآیند تخمیر قرار گرفته و به رنگ سیاه در آمده است.
مطالعات نشان میدهند که مصرف منظم سیر سیاه میتواند سطح کلسترول کلی را کاهش داده و نسبت HDL به LDL را بهبود بخشد. این ویژگی باعث میشود که سیر سیاه نه تنها یک مکمل غذایی، بلکه یک راهکار طبیعی و بدون عوارض جانبی برای بهبود سلامت قلب و عروق و کاهش خطر بیماریهای مرتبط با چربی خون بالا باشد. مطالعات نشان میدهند که مصرف سیر سیاه میتواند نه تنها سطح قند خون ناشتا را کاهش دهد، بلکه از نوسانات شدید قند خون پس از وعدههای غذایی نیز جلوگیری کند.
هوموسیستئین که نوعی آمینواسید تولید شده در بدن است میتواند به دیواره عروق آسیب زده و زمینه را برای بیماریهای قلبی و عروقی فراهم کند.. تحقیقات نشان میدهد سیر سیاه میتواند میزان هوموسیستئین را در بدن در حد مؤثری پایین بیاورد و ضمناً باعث کاهش کلسترول و تریگلیسرید در خون بشود و از این طریق از سلامت قلبتان محافظت کند. مصرف منظم سیر سیاه میتواند به پیشگیری از اختلالات ناشی از افزایش سن مثل زوال عقل و آلزایمر که ناشی از آسیب سلولهای مغزیاند کمک کند.. خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی سیر سیاه میتواند سلولهای آسیبدیده بدن را ترمیم کند. تحقیقات متفاوتی درباره سیر سیاه انجام شده که نتایج آن بسیار جالب بوده است.
هرچند تولیدکنندگان محدودی این مکمل را در مراجع رسمی همچون داروخانهها عرضه میکنند، اما خرید از داروخانه اطمینان از اصالت، شرایط نگهداری استاندارد و قیمتگذاری منطقی را فراهم میکند. بهعنوان نمونه، کپسول سیر سیاه طب اکسیر بارمان یکی از گزینههای استاندارد موجود در داروخانه است. خرید آنلاین این محصول از داروخانه، علاوه بر سهولت دسترسی، امکان دریافت اطلاعات جامع درباره ترکیبات موثره، خواص و نحوه مصرف و دریافت تخفیفهای ویژه را فراهم میکند. بر اساس تحقیقات علمی، خوردن مقدار متعادل سیر سیاه هیچگونه عوارض جانبی خطری ندارد. بر خلاف برخی داروها، هیچ اطلاعاتی در مورد عوارض جانبی در زمینه لاغری نیز وجود ندارد.
سیر سیاه دکتر بیزاین پلاکها باعث کاهش جریان خون و افزایش فشار خون میشوند و خطر بیماریهای قلبی را بالا میبرند. طبق دو پژوهش علمی، سیر سیاه باعث کاهش وزن، کاهش چربی شکم، کاهش چربی مضر خون (LDL) و افزایش چربی خوب خون (HDL) می شود. هوموسیستئین (Homocysteine) نوعی آمینو اسید تولیدشده در بدن است که میتواند به دیواره رگهای خونی آسیب برساند و سلامت قلب و عروق را به خطر بیندازد.
این امر باعث میشود بدن انرژی بیشتری تولید کند و فرد احساس نشاط و سرزندگی بیشتری داشته باشد. مطالعات نشان دادهاند که مصرف مداوم سیر سیاه میتواند فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را در افراد مبتلا به فشار خون بالا به طور قابل توجهی کاهش دهد. علاوه بر کاهش التهاب داخلی، سیر سیاه به بهبود التهابهای پوستی نیز کمک میکند.
طعم سیر سیاه کمی شیرین و مانند طعم ملاس و بافتش نرم و چسبناک است. برای ساختن سس سیر سیاه، آن را با سرکه سفید، روغن زیتون، کمی موسیر و مقداری نمک ترکیب کنید تا یک سس خوش طعم برای انواع سالاد به دست بیاید. هرچند تحقیقات زیادی درباره تأثیر سیر سیاه در دوران بارداری و شیردهی انجام نشده، اما توصیه میشود که زنان باردار و شیرده در مصرف این ماده زیادهروی نکنند. احتمال دارد که ترکیبات فعال آن باعث تحریک یا تغییر در هورمونها شود. این روشها نه تنها سلامت کلی بدن را بهبود میبخشند، بلکه راهی طبیعی برای افزایش انرژی، کاهش التهاب و پیشگیری از بیماریها هستند.
در واقع سیر سیاه هم خاصیت درمانی برای کبد دارد و هم خاصیت پیشگیری از بیماری های کبدی. یک غذای مناسب برای محافظت از کبد در برابر آسیب های کبدی ناشی از مصرف الکل است، به علاوه سیر سیاه می تواند چربی انباشته شده در کبد را کاهش دهد. سیر سیاه با خواص ضدالتهابی خود میتواند به کاهش درد مفاصل و التهاب کمک کند. این خاصیت بهویژه برای افرادی که از آرتروز یا بیماریهای التهابی رنج میبرند، مفید است.
فیلفیل چوما یک دستور غذای از یهودیان لیبی آفریقای شمالی است که از پودر فلفل شیرین و تند، انبوهی از سیر آسیاب شده، زیره سیاه و سبز تهیه میشود. از آن در آشپزی اتیوپی به عنوان سس دیپ و به عنوان سسی برای مزهدار کننده گوشت، یا به عنوان چاشنی پایه برای غذاهایی مانند خورش و سس استفاده میشود. برگ سیر را می توان تا سه هفته در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار در یخچال نگهداری کرد. از آنجایی که سیر فقط برای چند هفته در دسترس است، ممکن است بخواهید بیشتر از نیاز خود بخرید و آنها را فریز کنید. برای منجمد کردن، پوسته های سیر را به صورت یک لایه روی یک ورقه قرار دهید و آن را در فریزر قرار دهید.
در طب سنتی بعضی از کشورها از سیر سفید و سیاه برای تقویت میل جنسی مردان استفاده میشود. آنتیاکسیدانهای موجود در سیر میتوانند بر جریان خون، میزان انرژی و سایر عناصر تأثیرگذار بر فعالیت جنسی اثر بگذارند. مواد مغذی این سیر با سیر معمولی متفاوت است و فواید متفاوتی برای سلامتی دارد.
استفاده از این نوع سیر به مصر باستان برمیگردد و از آن در طب سنتی هند و چین نیز استفاده میشود. سیر سیاه طی فرایند تخمیر و کهنگی (aging) تولید میشود که به آن واکنش مایارد یا مایار (Maillard reaction) میگویند. همچنین، قیمت سیر سیاه لاغری در مقایسه با انواع دیگر ممکن است کمی بیشتر باشد، چرا که معمولاً تحت فرایندهای خاصی تولید میشود. افرادی که مشکلات گوارشی، حساسیت به سیر یا بیماریهای خاص دارند، باید با احتیاط و پس از مشورت با پزشک از آن استفاده کنند. ۲- سیر سیاه را به صورت حاضری با نان و غذاهای حاضری دیگر (غذاهایی که نیاز به پختن ندارند) مصرف کنید و ببینید خوردن آن را با چه غذای حاضری دیگری می پسندید. برای اینکه از فواید و مزایای سیر سیاه بهره مند شوید لازم است آن را هر روز میل کنید.
سیر سیاه خاصیت آنتیاکسیدانی و ضد التهابی قوی دارد و عسل هم از خاصیت آنتیاکسیدانی، ضد التهابی و ضد میکروبی برخوردار است. بنابراین با ترکیب کردن این ۲ ماده با هم میتوانید سیستم ایمنی بدنتان را تقویت کنید و احتمال ابتلا به بیماریهای مزمن از جمله مشکلات قلبی را کاهش دهید. آنتیاکسیدانهای موجود در سیر سیاه التهاب را کاهش میدهند و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند. آنتیاکسیدانها رادیکالهای آزاد را از بین میبرند و از استرس اکسیداتیو که به آسیب سلولی منجر میشود جلوگیری میکنند.
سیر سیاه میتواند به تنظیم انسولین و کنترل سطح قند خون در بدن کمک کند.. سیر سیاه ریسک دیابت بارداری را پایین میآورد و این پتانسیل را دارد که از عوارض ناشی از دیابت کنترل نشده پیشگیری کند.. سیر سیاه، نوعی سیر تخمیرشده است که طی فرآیندی کنترلشده در شرایط دمایی بین ۶۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد و رطوبت ۸۰ تا ۹۰ درصد طی چند هفته تا چند ماه به دست میآید. در این فرآیند، ترکیبات موجود در سیر تغییر کرده و رنگ آن سیاه میشود، درحالیکه بافتی نرم، ژلهای و طعمی متمایل به شیرین و ملایم پیدا میکند.
همچنین ثابت شده است که سیر سیستم ایمنی را بالا می برد و التهاب را کاهش می دهد. ½ فنجان سوخاری خام علاوه بر منبع خوبی از کلسیم، منگنز و سلنیوم، منبع فوق العاده ای از ویتامین C و ویتامین B6 است. همچنین، توجه به عوارض احتمالی و قیمت سیر سیاه نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. با تهیه سیر سیاه دکتر بیز برای لاغری در خانه، میتوانید از خواص آن به بهترین شکل ممکن استفاده کنید. در نهایت، همواره به یاد داشته باشید که برای رسیدن به نتایج مطلوب در لاغری، ترکیب رژیم غذایی مناسب و ورزش منظم ضروری است.
از دیگر مزایای خواص سیر سیاه برای مردان، اثرات مثبت آن بر سلامت باروری است. ترکیبات گوگردی و آنتیاکسیدانی موجود در این ماده میتوانند باعث تنظیم سطح تستوسترون و افزایش کیفیت اسپرم شوند. برخی تحقیقات نیز نشان دادهاند که سیر سیاه ممکن است با افزایش میل جنسی و بهبود عملکرد تولیدمثلی مرتبط باشد. علاوه بر این، سیر سیاه دارای خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی قوی است که میتواند به کاهش استرس اکسیداتیو و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. این ویژگیها میتوانند تأثیر مثبتی در کاهش التهاب عضلانی و افزایش سطح انرژی داشته باشند که در نتیجه به ارتقای عملکرد ورزشی و استقامت بدنی منجر میشود. خواص سیر سیاه برای مردان به دلیل فرآیند تخمیر و افزایش ترکیبات زیستفعال در مطالعات علمی مورد توجه قرار گرفته است.
سیر سیاه با وجود ظاهرش، عضو متفاوت از خانوده سیر سفید نیست.این سیر ابتدا در کشور کره کشف شد و حدود پنج سال پیش به بازار بهداشت و مواد غذایی معرفی شد. زمانی که سیر سفید را به مدت 40 روز در معرض گرما و رطوبت با دقت کنترل شده قرار می دهند سیر سیاه تهیه می شود. آنتی اکسیدان های موجود در سیر باعث دفاع عالی در برابر استرس اکسیداتیو و بیماری های مزمن می شود. این شامل شرایطی مانند بیماری قلبی و بیماری های خود ایمنی می شود. در این مطلب از داروخانه آنلاین مثبت سبز، به معرفی سیر سیاه و پرسشهای پر تکرار مرتبط با آن پرداختیم.
هم سیر سفید و هم سیر سیاه مواد غذایی سالمی در وعدههای غذاییتان میتوانند باشند. سیر سیاه ماده ای بی نظیر، مغذی و درمانی است که از سال ها قبل، مردم کره، ژاپن و کشورهای شرق آسیا از آن برای حفظ جوانی، سلامت و افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری ها استفاده می کردند. تبلیغات شرکتهای مختلف درباره خواص سیر سیاه در این زمینه نیز باید با احتیاط بررسی شود. بنابراین، اگر قصد استفاده از سیر سیاه برای درمان این مشکل را دارید، بهتر است انتظاراتی معقول داشته باشید. سیر سیاه در اصل همان سیر خام است که تحت شرایط کنترل شده با درجه حرارت بالا و رطوبت بالا در طول چند هفته تخمیر شده و به سیر سیاه تبدیل می شود.
به عنوان مثال، یک مطالعه روی موشها نشان داد که مصرف این سیر به تنظیم متابولیسم چربی و کاهش کلسترول خون کمک میکند. همچنین، تحقیقی دیگر تأثیر مثبت سیر سیاه بر چاقی و مشکلات کبدی و کلیوی را تأیید کرده است. بنابراین، اگر به دنبال روشی برای جلوگیری از افزایش وزن ناشی از رژیمهای پُرچرب هستید، سیر سیاه گزینه خوبی است. سیر سیاه در مقایسه با سیر سفید آنتیاکسیدانهای فعال بسیار بیشتری دارد.
توم سس سیر غلیظی است که در سرزمین شام رایج است.[۱۷] حاوی سیر لهشده، نمک، روغن زیتون یا روغن نباتی و آب لیمو است[۱۸] که بهطور سنتی با استفاده از هاون چوبی له میشود. رشته ماکارونی پخته شده مورد علاقه خود را همراه با پستو بپوشانید تا یک وعده غذایی لذیذ داشته باشید، پستو را روی نان فرانسوی به عنوان یک پیش غذا بمالید. انتها و جوانه ها را برش بزنید، روغن، نمک و فلفل بریزید و روی گریل روی شعله متوسط قرار دهید. آنقدر بپزید تا بیرون آن سرخ شود و داخل آن نرم شود - حدود 10 دقیقه. آنها را به قطعات 2 اینچی خرد کنید و به مدت چهار تا پنج دقیقه در روغن روی حرارت متوسط رو به بالا بریزید. آنها همچنین یک راه عالی برای افزودن رنگی از رنگ بهاری هستند تا غذای شما را برای عکس آماده کنند.
علاوه بر پنیر آبی، میتوان از گردو خرد شده نیز برای تزئین نان استفاده کرد. نان سیر یکی از محبوبترین پیشغذاها یا همراه غذاهای اصلی در سراسر دنیاست. برای درست کردن نان سیر، معمولاً نان باگت یا چاباتا را با مخلوطی از کره یا روغن زیتون، سیر رنده شده، نمک و گاهی اوقات گیاهان معطر مثل جعفری یا اورگانو آغشته میکنند. سپس نان را در فر یا روی گریل حرارت میدهند تا طلایی و برشته شود.
به همین دلیل، توصیه میشود این افراد قبل از اضافه کردن سیر سیاه به رژیم غذایی خود با متخصص زنان مشورت کنند. آنتیاکسیدانها ترکیباتی هستند که از سلولهای شما در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت میکنند و احتمال ابتلا به بیماریهای مزمن را کاهش میدهند. مردم معمولا بیشتر آنتیاکسیدانهای مورد نیاز خود را از طریق غذاهای گیاهی از جمله سیر دریافت میکنند. سیر سیاه به دلیل طعم دلپذیرتر و خواص دارویی قویتر، امروزه به عنوان یک ماده غذایی پرطرفدار در رژیمهای غذایی سالم شناخته میشود. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی می باشند که بدن را در برابر آسیب های اکسیداتیو محافظت کرده و این باعث می شود که دچار بیماری های مختلف نشویم.
سیرسیاه به دلیل تأثیر بر متابولیسم بدن و کاهش اشتها، میتواند در کاهش وزن مؤثر باشد. این ماده با تحریک آنزیمهای چربیسوز، به کاهش ذخایر چربی بدن کمک میکند. مطالعات انجامشده روی حیوانات نشان دادهاند که سیر سیاه عوامل خطر بیماری قلبی از جمله کلسترول تام، کلسترول بد (LDL) و تریگلیسیرید را در خون کاهش میدهد. علاوه بر این، سیر سیاه با کاهش التهاب و مهار مسیرهای التهابی که در رشد تومورها نقش دارند، میتواند به عنوان یک عامل پیشگیرانه قوی عمل کند.